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如果喜欢皮薄一点，馅厚一点的，月饼皮和月饼馅的比例是2：8，例如：?做50克的月饼， 那么皮的重量就是50×0.2＝10克，馅的重量就是50×0.8＝40克。
先将面粉和奶粉过筛备用，之后将配料调好，然后将配料加入粉里揉成面团，之后将面团和馅料揉成等分，把馅料包到面团里面，用月饼模内做成馅饼，之后放到烤箱烤熟即可。
主料：面粉200克、奶粉15克。
调料：调和油50克、鸡蛋1个、枧水2克。
具体步骤如下：
一、面粉、奶粉过筛备用。
2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。
3、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团，用保鲜袋装起松弛20分钟。
4、将松弛好的饼皮分成等分、馅料也分成等份。
5、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。
6、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆，包成包好馅的饼团。
7、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘。
8、放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。做好的饼坯。
9、在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。上下火200度烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。
10、刚烤好的月饼色泽不亮，表面很干，可以用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，这时食用最佳。
注意事项
自己做月饼想用什么馅料自己都可以加入，烤箱温度不同烤时可自己观察，月饼烤好后待月饼微凉，就可取下，在热乎的时候不要去挪动，以免粘底破裂。
01.广式奶黄馅
食材配比：鸡蛋 3只、牛奶 130g、糖 60 g、黄油 60g、澄粉 60g；
做法步骤：
1.鸡蛋加糖打散加牛奶打匀。
2.小麦澄粉过筛倒入蛋液，少量多次加搅拌。搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收。
3.上锅蒸2 0分钟每五分钟搅拌一次。出锅放凉揉面团，大概揉了20分钟质感更好。
4.最后用皮包住馅料，用模具压出自己喜欢的模具即可。
02.五仁月饼
食材配比：瓜子仁 100g、桔饼丝 50g、菠萝丝 40g、花生 65g、黑芝麻 30g、松仁 30g、核桃 10g、白糖 70g、植物油 30ml、白酒 10g、水 80g、熟糯米 120g
做法步骤：
1.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄，黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟。
2.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
4.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
5.最后，包好皮，用模具压出你喜欢的月饼形状。
03.白莲蓉馅
食材配比：细砂糖 120g、植物油 80g、干莲子 150g、盐 1/2 小勺；
做法步骤：
1.将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
2.将莲子倒入炖锅，加水没过莲子，大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
3.连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
4.倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次，倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
5.持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块，即可盛出。
04.豆沙馅
食材配比：红小豆600克、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克
做法步骤：
1.红小豆洗净，加水煮软。用料理机打一下，不用太细，过筛去除豆壳，留下豆沙。
2.取约两大勺配方内的油把面粉和澄粉混合均匀成面糊状备用。
3.锅内放1/3的油，加入豆沙，炒干。加入白糖，花糖，炒干。
4.分次加入剩余的油，边加边炒，直到豆沙吸收了油以后再加下一次。
5.最后加蜂蜜，面粉澄粉和玉米油调成的面糊，小火炒到不粘锅即可。
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我是司凯号的签约作者“静容”
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